Gemüse statt Apotheke?
Warum gibt es in unserem Programm so viel Gemüse?
Eine der wichtigsten Besonderheiten unseres Programms ist der hohe Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln. In den Rezepten, die ihr bekommt, liegt die tägliche Gemüsemenge durchschnittlich bei 400–600 g, dazu kommen etwa 100 g Obst, vorzugsweise weniger süße Früchte und Beeren.
Warum legen wir darauf so viel Wert?
Viele denken, Gemüse sei vor allem deshalb wichtig, weil es kalorienarm ist und viele Ballaststoffe enthält. Das stimmt natürlich – aber es ist längst nicht der einzige Grund.
In den vergangenen 20–30 Jahren hat die Wissenschaft Tausende biologisch aktive Substanzen in Pflanzen identifiziert. Heute sind bereits rund 4.000 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe bekannt, und immer wieder werden neue entdeckt. Längst nicht alle sind vollständig erforscht, doch schon heute wissen wir, welche enorme Bedeutung viele dieser Stoffe für unsere Gesundheit haben können.
Diese Substanzen dienen ursprünglich der Pflanze selbst als Schutz – beispielsweise vor Pilzen, Bakterien, Viren, Parasiten, UV-Strahlung und anderen schädlichen Umwelteinflüssen.
Dazu gehören unter anderem:
Flavonoide
Polyphenole
Carotinoide
Glucosinolate
Saponine
Polysaccharide, die beispielsweise in Pilzen reichlich vorkommen
schwefelhaltige Verbindungen aus Zwiebelgewächsen
zahlreiche bioaktive Substanzen aus Kreuzblütlern und viele weitere.
Diese Stoffe sind unter anderem dafür verantwortlich, dass Gemüse, Beeren, Früchte und Kräuter ihre unterschiedlichen Farben, Düfte, Bitterstoffe, Schärfe und charakteristischen Geschmacksnoten besitzen.
Heute werden bei vielen dieser Substanzen unterschiedliche Eigenschaften untersucht: entzündungshemmende, antioxidative, antimikrobielle und immunmodulierende Wirkungen sowie mögliche Schutzfunktionen für Gefäße, Gehirn und Leber.
Einige Pflanzenstoffe sind biologisch so aktiv, dass sie sogar in der Onkologie intensiv erforscht werden – beispielsweise im Hinblick darauf, ob sie bestimmte Therapien unterstützen oder Nebenwirkungen beeinflussen können. Auch die heilenden Eigenschaften vieler Kräuter und Pflanzen sind seit Jahrhunderten bekannt.
Dabei ist wichtig zu wissen, dass einzelne Pflanzen und hoch dosierte bioaktive Pflanzenstoffe – beispielsweise Johanniskraut, Granatapfel oder hoch dosiertes Curcumin – Leberenzyme und damit den Abbau bestimmter Medikamente beeinflussen können. Dadurch kann die Wirkung von Medikamenten abgeschwächt oder verstärkt werden. Besonders während einer Chemotherapie oder einer anderen medikamentösen Behandlung sollte dies unbedingt berücksichtigt und mit dem behandelnden Arzt abgestimmt werden.
Wenn wir täglich eine große Vielfalt an Gemüse, Kräutern, Gewürzen, Pilzen und Beeren essen, versorgen wir unseren Körper also gleichzeitig mit einer Vielzahl natürlicher Schutzstoffe. Man kann sich das wie eine tägliche, sanfte entzündungshemmende Unterstützung über die Ernährung vorstellen.
Doch damit hört die Wirkung nicht auf.
Mit pflanzlichen Lebensmitteln nehmen wir gleichzeitig große Mengen an Ballaststoffen auf. Sie dienen unseren nützlichen Darmbakterien als Nahrung. Daraus können unter anderem kurzkettige Fettsäuren und weitere Stoffwechselprodukte entstehen, die die Darmbarriere und das Immunsystem unterstützen und an der Regulation von Entzündungsprozessen beteiligt sind.
So arbeiten wir gleichzeitig auf mehreren Ebenen:
Wir versorgen unsere Zellen mit Vitaminen, Mineralstoffen und weiteren wichtigen Nährstoffen.
Wir führen dem Körper eine große Vielfalt natürlicher Pflanzenstoffe zu.
Wir unterstützen die Regulation chronischer Entzündungsprozesse.
Wir ernähren eine gesunde Darmmikrobiota, die wiederum zahlreiche gesundheitsfördernde Stoffwechselprodukte bilden kann.
Genau deshalb bildet Gemüse eine der wichtigsten Grundlagen unseres Programms.
Wie viel Gemüse sollten wir essen?
Unser Ziel ist es, schrittweise auf mindestens 400 g Gemüse täglich, optimalerweise auf 500–600 g, zu kommen.
Versucht täglich:
mindestens 5 Handvoll Gemüse zu essen; davon sollten stärkehaltigere Gemüsesorten, (z.B. Kartoffeln, Karotten, Kürbis oder Rote Bete) insgesamt nicht mehr als etwa 150–200 g ausmachen,
möglichst 5 verschiedene pflanzliche Lebensmittel über den Tag zu verteilen;
unbedingt 1–2 Sorten grünes Gemüse oder Blattgrün einzubauen;
reichlich frische Kräuter, Gewürze und unterschiedliche Pflanzen einzusetzen.
Um die Vielfalt der Pflanzenstoffe zusätzlich zu erhöhen, empfehlen wir regelmäßig Sprossen und Microgreens – sie können eine besonders konzentrierte Quelle verschiedener Pflanzenstoffe, Vitamine und anderer bioaktiver Substanzen sein
Wenn ihr momentan nur wenig Gemüse esst, müsst ihr die Menge nicht von heute auf morgen drastisch erhöhen. Beginnt beispielsweise mit 200 g täglich und steigert die Menge innerhalb von 2–3 Wochen schrittweise auf etwa 500 g oder mehr.
Gerade in den ersten 14–20 Tagen unseres Programms versuchen wir, dieses Prinzip möglichst täglich umzusetzen. In dieser Phase geben wir dem Körper gezielt die Voraussetzungen, um Stoffwechselprozesse, Darmmikrobiota und Entzündungsregulation positiv zu beeinflussen.
Deshalb ist die große Gemüsemenge in unserem Programm nicht einfach nur eine Empfehlung. Sie ist eines unserer wichtigsten Werkzeuge, um den Körper mit wertvollen Nähr- und Pflanzenstoffen zu versorgen, die Darmgesundheit zu unterstützen und gleichzeitig optimale Voraussetzungen für eine gesunde Gewichtsregulation zu schaffen.
Euch fehlen Ideen, wie ihr so viel Gemüse in euren Alltag integrieren könnt?
Genau dafür gibt es in unserem Programm einen speziellen Rezept-Block. Dort findet ihr viele leckere, einfache und alltagstaugliche Rezepte, mit denen ihr ganz unkompliziert mehr Gemüse, Kräuter und andere pflanzliche Lebensmittel in eure tägliche Ernährung integrieren könnt.
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